Si bien existen más de 3 000 variedades de quinua, actualmente se aprovecha menos del 1% . Por su composición rica en nutrientes, es considerada un alimento muy completo. Ha sido incluida por la nasa en las dietas de astronautas para viajes espaciales de larga duración. Además, al ser un cereal, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago.

Valor nutricional:

• Componentes / Components Por 100g /
• Per 100g Número de determinaciones
• Number of determinations Rango
• Range
• Humedad Moisture 12,65% 58 20,7-6,8%
• Proteínas Proteins 13,81 77 22,08-7,47
• Grasa Fat 5,01 60 9,3-1,8
• Ceniza Ash 3,36 60 9,8-1,8
• Hidratos de carbono Carbon Hydrates 59,74 50 71,3-36,72
• Celulosa Cellulose 4,38 22 12,20-1,5
• Fibra Fiber 4,14 30 16,32-1,10

La quinua aporta proteínas, ácidos grasos insaturados, minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas (E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Su alto contenido en fibra dietética total (7 gramos por cada 100 gramos de quinua cruda), produce sensación de saciedad.

Bajo la mirada atenta del dios Wiracocha, jóvenes horticultores se enrumban a la orilla del lago Titicaca, donde crecen las robustas panojas de quinua, que esperan ser trilladas. Hombres y mujeres de la montaña ejecutarán el ancestral rito, que se remonta a más de tres mil años de historia, desde que el hombre domesticó por primera vez el grano que siglos más tarde se convertiría, según la Organización de Naciones Unidas (ONU), en la clave de la seguridad alimentaria de la humanidad.

Beneficios para la salud:

• Es un grano de alto valor nutritivo. Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales.
• Por su contenido de fibra, superior al 6% del peso del grano, favorece el tránsito intestinal, estimula el desarrollo de bacterias benéficas y ayuda a prevenir el cáncer de colon.
• Es un alimento libre de gluten, apropiado para los celíacos. Aporta carbohidratos, vitaminas y minerales a la dieta.

Para más información visite https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-quinua